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Food
ミスター世界の食文化紀行
"ミスター世界"こと、関根正和さんによる「食」に関するライトハウスの人気コラム。食体験にまつわる楽しい話題や、移民の国アメリカならではの当地のレストラン情報をご紹介します。世界各国の珍しい食材や独特な調理方法、料理の特徴など、読めば新たな発見があるはず!
ミスター世界…世界230以上の国・地域を旅し、本場の食体験と、LA界隈の4000軒以上のレストラン食べ歩きの経験をもとに、食文化評論家として活躍。
ミスター世界
雪濃湯を薬味にネギをどうぞ
日本人が親しんでいる韓国料理といえば、「焼肉」と「冷麺」「ビビンバ」、それに「スンドゥブ」あたりが中心ではないだろうか。じつは、僕にとっては、韓国料理の大きな楽しみのひとつが、スープ類である。その代表格が「ソンノルタン」。別名「ソルロンタン」ともいうが、朝鮮半島北部と南部の方言による発音のちがい(どっちがどっちだか忘れました)で、漢字では雪濃湯(先農湯という説もある)と書く。牛の骨ガラでとった、真っ白く、コクのある濃いスープだ(ゆえに、雪濃湯)。これを注文すると、刻んだグリーンのネギがフタ付きの大きな器に入って一緒にでてくる(もしくは、あらかじめテーブルにでているので、フタをとって確認してください)。これを大量にスープ内に投入する。
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