「生クリーム」ってなんだろう？ただのクリームとどうちがうの？

英語にはraw cream なんていうものないですよね。

調べてみると、日本では牛乳から作ったホンモノのクリームのことを「生クリーム」と呼んで、植物油から作った、いわばニセモノのクリームと区別しているらしい。

そのニセモノのことは「ホイップクリーム」と呼んでいるらしい。英語のwhippedcream とはまったくちがうものなわけで、いつもながら和製英語は困ったものです。

それはさておき、フランスでおいしい料理をたらふく食べたあと、デザートはシンプルなものがいい、ということがある。

そういうときには僕はよく、des fraises avec chantillyをたのむ。イチゴとホイップした生クリームだ。

メニューにはまず載っていないが、いままで頼んでみて「ありません」と言われたことは一度もない。

フランスのイチゴは世界トップクラス。そしてクリームがこれまたトップクラスときている。これでとても軽くて満足できるデザートとなる。

それから、ケーキ屋さん。

意外に思われるかもしれないが、ヨーロッパのケーキは、フランスよりもドイツやオーストリアのほうがおいしいと僕は思う。

だいたい喫茶店形式になっていて、店頭で選んだケーキを、ラウンジでコーヒーや紅茶とともにゆっくりと楽しめる。

そしてポイントは、どのケーキをたのんでも、ホイップしたクリームSahne がサイドに出てくる。だまって出てこなければ、たのめば必ず持ってきてくれる。

スポンジケーキやクラストの乾いた舌触りと、クリームの湿ったなめらかさがハーモニーをかもしだす。

ケーキのしっかりした甘さに、クリームのほんのり淡い甘さがバランス。

いや、わざわざヨーロッパまで行かなくてもいい。アメリカでも味わえる。

まずケーキそのものは、日本人なら衆目一致するように、アメリカの一般的なケーキって食べられたもんじゃないですよね。色ばかりドクドクしくて狂ったように甘くて、クリームもニセモノだ。

日本人のやっているケーキ屋さんならおいしいのだが、そこらじゅうにあるというわけにはいかない。

そこで、自分でホンモノのクリームを作りましょう。

クリームやデコレーションのついていない、すなおなチョコレートケーキやロールケーキを買ってくる。

マーケットでWhipping Cream（ホイップクリームではありません）を買ってくる。

冷蔵庫でしっかり冷やしてボールにあけ、バニラエッセンスを数滴たらす。

砂糖はごく少量。半パイントのクリームに対して、茶さじ一杯くらいですかね。

さらに僕は、茶さじ二杯程度の溶かしバターを入れる。それも、Kerrygold というブランドのアイルランド産のバター。これはありがたいことに最近あちこちで売っていて、風味がすばらしく、クリームの香りも引き立てる。

そして泡立てる。

これぞホンモノのホイップドクリーム、どんなケーキでも引き立てますよ。イチゴや桃などの果物にもよくあうし、コーヒーに入れてウィンナコーヒーもいいです！

LAではココ！「予算」は２人分です
Cream Pan
オレンジ・カウンティーで大人気の日系パン屋兼ケーキ屋さん。パンという日本語のローマ字表記がかわいいですね（スペイン語と同じですが）。パン類は朝焼いたものがなくなるとその日はおしまい。この店のタルトなんかをホイップクリームといっしょに食べたら最高ですよ。
予算：$15
602 El Camino Real, Tustin
☎ 714-665-8239
www.creampanbakery.com
毎日6:00am-7:00pm　

Chantilly
サウスベイで人気の日系ケーキとクッキーの店。その名もChantillyつまりフランス語のホイップクリームです。「chateau chantilly」などの生クリームを使ったケーキがとてもおいしく、日本人らしい繊細さで見た目にも美しく、甘過ぎないケーキ類はさすがです。
予算：$15
2383 Lomita Blvd. #104, Lomita
☎ 310-257-9454
www.patisseriechantilly.com
月11:00am-6:00pm 、 水〜日11:00am-7:00pm

（2014年8月1日掲載）