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簡単!本格!シェフ飯レシピ

ライトハウスの人気コラム「人気レストランのとっておき おうちDEシェフめし」。アメリカにいながら、自宅で簡単に作れる本格和食のレシピや、パーティで使えるおもてなし料理のレシピなどをご紹介します。

ライトハウス編集部
ライトハウス編集部

爽やかピーチコンポート

見ためも涼しい

協力:博多ホルモンの新撰組
○材料:6個分 白桃          6個
オレンジ        1個
レモン         1個
砂糖(グラニュー糖)  400g
水     1.2〜1.5リットル
白ワイン
 (どんな種類でもOK) 200cc

飾り用として
ミント           適量
シナモンスティック
 &クローブ   (好みで)少々

■作り方

桃の皮を湯むきする。沸騰したお湯に桃を15〜20秒くらい入れ、氷水にとって冷ましたら、半分に割り、種と皮を取り除く

オレンジとレモンは皮をピーラーなどで薄くむく。実の部分を半分に切って、ジュースを搾る

△離献紂璽垢犯蕕鯒鬟錺ぅ鵝∈重とともに小鍋に入れ、,稜鯏蹐皸貊錣貌れて強火にかける

全体が沸騰したらアクをすくって火を止める。鍋ごと氷を張ったボウルに置いて冷ます

冷蔵庫に1日入れて冷やす。桃を適度な大きさに切り、シロップをかけ、ミントやのレモン・オレンジの皮を飾ってすすめる。好みでシナモンスティックやクローブ少々で香り付けしても


■ポイント

桃は青過ぎず、完熟過ぎないのがコンポート向き。ワインのアルコールが気になるようであれば、の段階で先にワインを火にかけてアルコールを飛ばし、他の材料をあとから足す。桃は煮込まず、あくまでも沸騰したら火を止める。残ったシロップでまた新たに桃を煮ることもできる。シロップを減らし、バニラアイスクリームを添えても美味しい