爽やかピーチコンポート

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見ためも涼しい

材料：６個分

白桃　　　　　　　　　　６個
オレンジ　　　　　　　　１個
レモン　　　　　　　　　１個
砂糖（グラニュー糖）　 400g
水　　　　 1.2～1.5リットル

白ワイン
　（どんな種類でもOK）　200cc

飾り用として
ミント　　　　　　　　　　適量
シナモンスティック
　＆クローブ　　（好みで）少々

■作り方

① 桃の皮を湯むきする。沸騰したお湯に桃を15～20秒くらい入れ、氷水にとって冷ましたら、半分に割り、種と皮を取り除く
①
② オレンジとレモンは皮をピーラーなどで薄くむく。実の部分を半分に切って、ジュースを搾る

③ ②のジュースと皮を白ワイン、砂糖とともに小鍋に入れ、①の白桃も一緒に入れて強火にかける

④ 全体が沸騰したらアクをすくって火を止める。鍋ごと氷を張ったボウルに置いて冷ます

⑤ 冷蔵庫に１日入れて冷やす。桃を適度な大きさに切り、シロップをかけ、ミントや③のレモン・オレンジの皮を飾ってすすめる。好みでシナモンスティックやクローブ少々で香り付けしても

■ポイント

桃は青過ぎず、完熟過ぎないのがコンポート向き。ワインのアルコールが気になるようであれば、③の段階で先にワインを火にかけてアルコールを飛ばし、他の材料をあとから足す。桃は煮込まず、あくまでも沸騰したら火を止める。残ったシロップでまた新たに桃を煮ることもできる。シロップを減らし、バニラアイスクリームを添えても美味しい

【協力：博多ホルモンの新撰組】

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