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簡単!本格!シェフ飯レシピ

ライトハウスの人気コラム「人気レストランのとっておき おうちDEシェフめし」。アメリカにいながら、自宅で簡単に作れる本格和食のレシピや、パーティで使えるおもてなし料理のレシピなどをご紹介します。

ライトハウス編集部
ライトハウス編集部

タケノコの土佐煮

繊細なダシが効いた春の味

協力:割烹しーふーど
○材料5〜6人分
皮付き生タケノコ
3 本
カツオのダシ汁
800 cc
みりん
45cc
濃口しょう油
30cc
薄口しょう油
60cc
花カツオ
7g
米ぬか
100g
赤唐辛子
3 〜 4 本
砂糖
10g

■作り方

タケノコの穂先を皮ごと斜めに切り落とし、タテに浅く切り込みを入れる
鍋にタケノコとたっぷりの水を入れ、そこに米ぬかと赤唐辛子を入れ、2 時間ほど茹でる
茹で終わったらそのまま冷まし、水にさらして米ぬかの匂いを取る
タケノコの皮をむき、根元を1.5cm ほどの幅に2枚輪切りにし、さらにそれを半分に切る
セ弔蠅両緝瑤髻▲織討4 つ割にする
ζ蕕縫織吋離魁▲瀬圭繊△澆蠅鵑鯑れて煮立てる
砂糖を加えてさらに煮立て、濃口しょう油と薄口しょう油を入れて中火で5 〜 6 分煮る
綿さらしに包んだ花カツオを入れて追いがつおをし、弱火で2 〜 3 分煮る
味が染み込んだらできあがり


■ポイント

市販の水煮タケノコでの代用も可能だが、その場合は一度ゆがく。器に盛ったタケノコの上に、糸カツオを天盛にすればさらに美味