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簡単!本格!シェフ飯レシピ

ライトハウスの人気コラム「人気レストランのとっておき おうちDEシェフめし」。アメリカにいながら、自宅で簡単に作れる本格和食のレシピや、パーティで使えるおもてなし料理のレシピなどをご紹介します。

ライトハウス編集部
ライトハウス編集部

カンタン 魚介の洋和風ソース

すぐにできる、急な来客時の強い味方

協力:THE SURFSIDE
○材料(4人分)
サバ4切れ
茹でアスパラガス12 本
小麦粉適量
塩、コショウ適量
千切りショウガ適量
みそ赤ワインソース
赤ワイン100cc
白みそ小さじ1
砂糖小さじ1
塩、コショウ少々
バター小さじ1
刺身用白身魚(タイやヒラメなど)115 〜 140g
ホタテなどの貝類4つ
マスタードソース
ディジョンマスタード大さじ2
大さじ1
砂糖小さじ1
本ダシ少々
しょう油大さじ1
コショウ少々
オリーブ油100cc

■作り方

.汽个榔コショウ、小麦粉を振り、両面強火で焼き色を付け、380℉のオーブンで8分焼く
∪屮錺ぅ鵝白みそ、砂糖を強火にかけ、泡立て器で混ぜる。煮立ったら中火にし、塩コショウ、バターを加え、3分後に火を止める
hГ妊▲好僖薀スを3本ずつ並べ、上にサバを載せ、△鬚け、好みでショウガを載せる
ぅ曠織討筏をさっとあぶり、好みの大きさに切る
ゥリーブ油以外のマスタードソースの材料をよく混ぜながら、オリーブ油をゆっくり加える
Νい両紊豊イ鬚けてできあがり


■ポイント

△波丁みそも加えると深みが出る。サバの代わりに秋にはサンマ、い任賄鬚いたエビやイカでも可