○材料（４人分） サバ ４切れ 茹でアスパラガス 12 本 小麦粉 適量 塩、コショウ 適量 千切りショウガ 適量 みそ赤ワインソース 赤ワイン 100cc 白みそ 小さじ１ 砂糖 小さじ１ 塩、コショウ 少々 バター 小さじ１ 刺身用白身魚（タイやヒラメなど） 115 ～ 140g ホタテなどの貝類 ４つ マスタードソース ディジョンマスタード 大さじ２ 酢 大さじ１ 砂糖 小さじ１ 本ダシ 少々 しょう油 大さじ１ コショウ 少々 オリーブ油 100cc

■作り方

①サバは塩コショウ、小麦粉を振り、両面強火で焼き色を付け、380℉のオーブンで８分焼く
②赤ワイン、白みそ、砂糖を強火にかけ、泡立て器で混ぜる。煮立ったら中火にし、塩コショウ、バターを加え、３分後に火を止める
③茹でアスパラガスを３本ずつ並べ、上にサバを載せ、②をかけ、好みでショウガを載せる
④ホタテと魚をさっとあぶり、好みの大きさに切る
⑤オリーブ油以外のマスタードソースの材料をよく混ぜながら、オリーブ油をゆっくり加える
⑥④の上に⑤をかけてできあがり

■ポイント

②で八丁みそも加えると深みが出る。サバの代わりに秋にはサンマ、④では湯がいたエビやイカでも可

• シェア
• ツイート
• Eメール
• 印刷