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簡単!本格!シェフ飯レシピ

ライトハウスの人気コラム「人気レストランのとっておき おうちDEシェフめし」。アメリカにいながら、自宅で簡単に作れる本格和食のレシピや、パーティで使えるおもてなし料理のレシピなどをご紹介します。

ライトハウス編集部
ライトハウス編集部

小エビの天ぷらとキノコの炊き込みご飯

季節を感じる優しい味

協力:おとん
○材料(6人分)
小エビ200g
シメジ100g
エノキ100g
マイタケ100g
ギンナン20 粒
4カップ
揚げ油適量
小麦粉適量
卵黄適量
片栗粉適量
ダシ
ダシ汁5カップ
1/2 カップ
みりん1/5 カップ
少々
薄口しょう油少々

■作り方

(匏粉、溶いた卵黄、小麦粉の順で小エビに衣を 付け、320°F の油で揚げる
▲瀬靴虜猯舛鬚垢戮胴腓錣察∧騰させる
キノコ類とギンナンを△貌れて、すぐに火を止 める
きを漉して、キノコ類とギンナンをダシと分ける
キい離瀬靴琶討鮨罎
κ討炊けたらすぐに ▲ノコ類、ギンナンをご 飯の上に載せ、ふたをする
15 〜 20 分蒸し、全体を混ぜてできあがり


■ポイント

天ぷらは、中が生でも炊飯器の中で熱が通るので、衣 がきつね色になった時点で上げる。ご飯が炊けたと同 時に、一瞬で材料を入れてふたをするのがポイント