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簡単!本格!シェフ飯レシピ

ライトハウスの人気コラム「人気レストランのとっておき おうちDEシェフめし」。アメリカにいながら、自宅で簡単に作れる本格和食のレシピや、パーティで使えるおもてなし料理のレシピなどをご紹介します。

ライトハウス編集部
ライトハウス編集部

アジの酢味噌和え

淡白なアジと爽やかな酸味が絶妙にマッチ

協力:すしべえ
○材料(4人分)
タマネギ(小)1個
アジ2尾
大葉2~3枚
パセリ適量
少々
合わせ味噌 
味噌大さじ3
砂糖大さじ1・1/2
大さじ2
大さじ1
みりん小さじ2

■作り方

①タマネギの皮をむいて縦に半切りし、根元を切り取る
②①を7mm 幅に細く切り、熱湯にさっと通す
③大葉は千切りに、パセリは飾り程度に切る
④アジを3枚におろし、腹骨、中骨を取って皮をはぐ
⑤④を適度に細く切り、酢を少々ふる
⑥味噌、酒、砂糖、みりんをなべに入れて混ぜ合わせ、弱火で1分ほど練る
⑦火から上げて冷ます
⑧器に②、⑤、⑦、(合わせ味噌用の)酢を入れて和える
⑨大葉とパセリを載せたらできあがり


■ポイント

パセリは飾りなので、なくても可。⑥では、合わせ味噌
が温まればよい


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