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簡単!本格!シェフ飯レシピ

ライトハウスの人気コラム「人気レストランのとっておき おうちDEシェフめし」。アメリカにいながら、自宅で簡単に作れる本格和食のレシピや、パーティで使えるおもてなし料理のレシピなどをご紹介します。

ライトハウス編集部
ライトハウス編集部

Peruvian Potato Ravioli

ブルーポテトのやさしい味のラビオリ

○材料(3〜4人前)
ブルーポテト(中)3個
ナツメグ1つまみ
パルミジャーノ・レッジャーノ(粉)1カップ
小麦粉 2カップ
タマゴ(フィリング用)1個
タマゴ(パスタ用)4個
ソース
無塩バター
2oz
パルミジャーノ・レッジャーノ(粉)1/4 カップ

■作り方

“蕕鯒蹐い織櫂謄箸1/2 インチ角に切り、かぶるくらいの水で、柔らかくなるまで中火で茹でる
湯切りしてミキサーでピュレ状にし、粗熱を取る
△縫淵張瓮亜▲僖襯潺献磧璽痢Ε譽奪献磧璽痢▲織泪瓦魏辰┐萄ぜ合わせ、冷蔵庫で冷やす
ぅ椒Ε襪望麦粉を入れ、混ぜ込むようにタマゴを1個ずつ加える
ゥ椒Ε襪ら取り出し、なめらかになるまでこねる
Νイ鬟薀奪廚琶颪鵑芭簑庫で最低1時間休ませたら4等分し、パスタマシンか麺棒で薄く延ばす
ЛΔ縫魯韻膿紊鯏匹
┃をスプーンでまとめ、2インチずつ開けてГ硫屡省に並べる
┐両緘省を下半分に重ね、指で押さえる
を切り分け、わかした湯(塩入り・分量外)で浮いてくるまで約2分茹でる
穴の空いたスプーンでを取り出し、皿に盛る
粉チーズと溶けた無塩バターをかけてできあがり


■ポイント

ラビオリは芯を残さないようにしっかり茹でる。好みで黒トリュフのスライスをかける