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簡単!本格!シェフ飯レシピ

ライトハウスの人気コラム「人気レストランのとっておき おうちDEシェフめし」。アメリカにいながら、自宅で簡単に作れる本格和食のレシピや、パーティで使えるおもてなし料理のレシピなどをご紹介します。

ライトハウス編集部
ライトハウス編集部

あら汁

魚の旨味をたっぷり味わえる

協力:寿司紫
○材料(4人前)
アラ(タイ、銀ダラなど季節の白身魚)適量
ニンジン(小)1本
ダイコン(小)1/4 本
生シイタケ4枚
豆腐1/2 丁
青ネギ3本
塩麹大さじ1杯
薄口しょう油適量
みりん適量
顆粒のダシ適量
800cc 程度

■作り方

.▲蕕鯒湯に10秒ほどくぐらせ、アクを抜く
鍋に水を入れ、顆粒ダシを溶く
ニンジン、ダイコンを薄切りに、生シイタケ、豆腐を一口大に切る
だ張優を斜めにザク切りする
キ△豊´い鯑れて、強火で熱する
κ騰する手前で中火に。汁が熱くなってから20分ほど、ダイコン、ニンジンが柔らかくなるまでじっくり火を通す
ЛΔ鳳麹、薄口しょう油、みりんを入れてかき混ぜ、味を全体になじませたらできあがり


■ポイント

材料は水の状態から全部入れて、熱していくこと。熱い湯にいきなり入れると汁がにごるので注意。また、今回は塩麹を使ったが、みそ汁にしてもおいしい。