サーモンのベルペッパーソース

シェフ飯レシピ

ゆずの香りで爽やかに

材料：1～2人分

サーモン	250g
ベルペッパーソース
ベルペッパー（赤・黄・緑合わせて）	1個分
ゆずジュース（市販のもの）	100cc
シーソルト	1つまみ
コショウ	1つまみ
オリーブオイル	適量

飾り用
ベルペッパー（赤・黄・緑合わせて）	1/4個分
タマネギ	1/8個
レンコン	1切れ
アスパラガス	3～4本
シラントロソース
シラントロ	適量
キャノーラオイル	50cc
マヨネーズ	小さじ1
ビネガー	25cc
シーソルト・コショ　ウ	適量

■作り方

①ベルペッパーソースを作る。ベルペッパーを直火で焼いて、フォークやスプーンで薄皮と焦げ目を取り
　除く。ゆずジュースと水100cc、シーソルト、コショウを混ぜ、さいの目にしたベルペッパーと共に
　ブレンダーにかけてトロトロにする
②サーモンはシーソルトとコショウで下味をつけ、オリーブオイルを熱したフライパンで強火で焦げ目が
　つくくらいに両面を焼いて、皿にのせる
③②の皿に①のソースをかけ、ベルペッパーをさいの目に切ってソテーしたものを回りに散らす。サーモ
　ンの上に、タマネギ、ベルペッパーの薄切りや輪切りレンコンを揚げたものなどを飾る
④アスパラは塩を入れた湯で色よくゆでる。シラントロソースの材料をミキサーにかけ、上からかける

■ポイント

サーモンを焼く時は強火で、何度も裏返さないこと。ベルペッパーのソースは他に、マグロなどの魚のカルパッチョにも使える。シラントロソースは温野菜などに使っても

【協力：SAYURI／オーナーシェフロッキー岩本】

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■作り方

■ポイント