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シェフ飯レシピ

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フレッシュハーブが決め手

焼きナスとチリアンシーバスの香草焼き

材料：2個分
 チリアンシーバス切り身
 2枚 　
 ナス 1本　
 ハーブミックス（みじん切り）  
 　イタリアンパセリ
　タイム
　ローズマリー
　レモンの皮
　ニンニク
 ◎イタリアンパセリが10、その他がそれぞれ１の割合になるよう合わせる
ソース
  
 　オリーブオイル 大さじ1
 　バルサミコビネガー 小さじ1
 　たまりじょう油 小さじ1
 　塩・コショウ 適量
 　オリーブオイル 適量

■作り方

�．淵垢禄槌省�に切り、塩・コショウをしてオリーブオイルを塗り、網焼きする
�▲掘璽丱垢榔�・コショウをして、サラダ油を薄くひいたフライパンで焼いてキツネ色に焼き色をつける
���△鯲∧屬靴燭蕁▲蓮璽屮潺奪�スをそれぞれ小さじで山盛り1、シーバスの上にのせ、フライパンにふ
　たをして2分ほど火を入れ、ハーブの香りを出す
�き，離淵垢鮖�に並べ、��のシーバスをのせ、ソースをかける

■ポイント

レモンはよく洗って皮の黄色い部分だけを使い、極力細かく刻むこと。白い部分は苦味があるので注意。魚は他に真鯛、レッドスナッパー、ストライプバスなど、白身魚なら何でも合う。ハーブはぜひ生を使って
【協力：KATANA／炉端シェフ 袴田寿】