シェフ飯レシピ
【バックナンバー】
エビの歯ごたえとソフトなナスがマッチ
タイ風エビとナスの炒めもの材料：3〜4人分
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■作り方
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�▲淵垢里△�を取るために4〜5分下ゆでする
�Ｂ腓�目のフライパンにベジタブルオイルを入れて高温に熱する
�ぅ縫鵐縫�、鷹の爪とエビを入れ、一気に火を通す
�ゥ┘咾凌Г�変わったら、ナス以外の材料をすべて入れる
��材料に火が通ったらナスを入れ、2分程度一緒に炒める
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■ポイント
エビは高温でさっと調理し、ナスが崩れないように、箸などで混ぜ過ぎないこと。日本のナスを使う場合には、皮が薄いのであく抜きは水で十分。タイ料理独特の風味を出すタイのしょう油と豆醤は、アジア系マーケットで手に入る。砂糖は味を整える程度なので入れ過ぎに注意
【協力：プーケット・タイ／チーフシェフ ジャン】
