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簡単!本格!シェフ飯レシピ

ライトハウスの人気コラム「人気レストランのとっておき おうちDEシェフめし」。アメリカにいながら、自宅で簡単に作れる本格和食のレシピや、パーティで使えるおもてなし料理のレシピなどをご紹介します。

ライトハウス編集部
ライトハウス編集部

タイ風エビとナスの炒めもの

エビの歯ごたえとソフトなナスがマッチ

協力:プーケット・タイ/チーフシェフ ジャン
○材料:3〜4人分
 エビ(大)
8尾
 ナス(一口大に切る)
大1個
 ベルペッパー(一口大に切る)
1/2個
 ベジタブルオイル 少々
 ニンニク(みじん切り)
1片
 生バジル 1つかみ 
 鷹の爪(輪切り)
1本
 タイのしょう油 小さじ1/2
 チリパウダー 少々
 豆醤(大豆の塩漬け)
小さじ1/4
 砂糖 少々

■作り方

.┘咾漏未版悗錣燭鮗茲
▲淵垢里△を取るために4〜5分下ゆでする
B腓目のフライパンにベジタブルオイルを入れて高温に熱する
ぅ縫鵐縫、鷹の爪とエビを入れ、一気に火を通す
ゥ┘咾凌Г変わったら、ナス以外の材料をすべて入れる
材料に火が通ったらナスを入れ、2分程度一緒に炒める


■ポイント

エビは高温でさっと調理し、ナスが崩れないように、箸などで混ぜ過ぎないこと。日本のナスを使う場合には、皮が薄いのであく抜きは水で十分。タイ料理独特の風味を出すタイのしょう油と豆醤は、アジア系マーケットで手に入る。砂糖は味を整える程度なので入れ過ぎに注意