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シェフ飯レシピ

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ホカホカのご飯がすすむ

韓国風タラと大根の煮込み

材料：4人分
 タラ(2、3センチ厚の輪切り)
 4、5切れ
 大根(厚めの輪切り)
 4切れ
 豆腐(固め)
 1/2個
 長ネギ 2本
 タマネギ
 1/4個
 ハラペーニョ 1本
 エノキダケ 1/3束
 ごまの葉(あれば)
 8枚
 しょう油 3/4カップ
 砂糖
 大さじ3
 唐辛子 大さじ3
 ショウガ(すりおろし)
 大さじ1/5
 ニンニク(すりおろし) 大さじ1
黒コショウ
 大さじ1/5
 みりん 大さじ2
 ハチミツ 大さじ2
 ごま油 大さじ1
 白ごま 適量

■作り方

�‖膾�は水からしょう油(適量)で10分ほど煮て、下味をつけておく
�⊃�1 1/2カップとしょう油、みりんを入れた厚手の中華鍋にタラを並べ入れ、ふたをして強火にかける
���，梁膾�を並べ入れる。時々ふたを取り、汁をおたまで回しかける
�ず重�、唐辛子を加え、汁をおたまで回しかける。ニンニク、ショウガ、コショウを加える
�ジ�めのクシ切りにしたタマネギ、4等分したハラペーニョと長ネギ、1センチ幅に切った豆腐を加え、
　ハチミツを上からかける。おたまで汁をすくい全体に回しかける。大根が柔らかくなるまで、全体
　で20分ほど煮る
�イ瓦淕�、ごまの葉を加え、1分ほどふたをする
�Щ�にのせ、白ごまをふり、エノキダケを上にのせる

■ポイント

具を加えるたびに鍋を傾けながら、おたまで汁を回しかけ、煮ている間はふたをして、火を中まで通しながらも水分を逃がさないこと。
【協力：イエロー・カウ／オーナー モニカ・キム】