食べる
Food
簡単！本格！シェフ飯レシピ
ライトハウスの人気コラム「人気レストランのとっておき おうちDEシェフめし」。アメリカにいながら、自宅で簡単に作れる本格和食のレシピや、パーティで使えるおもてなし料理のレシピなどをご紹介します。
ライトハウス編集部
生チョコレート
心もとろける
協力：ボンジュール／オーナーシェフ 白木雄二
|
○材料2cm角のもの40個分
|
■作り方
①刻んだチョコレートをボウルに入れ、110～120℉の湯を入れたボウルに重ね、弱火で湯せんする
②なるべく空気を入れないように、①をチョコレートの塊がなくなって、なめらかになるまで混ぜる
③生クリームと水あめを小鍋に入れ、強火にかける。水あめを溶かすように混ぜながら温め、沸騰したら
火を止める
④②の真ん中に、少しずつ③を入れていく
⑤④をゆっくり優しく空気を入れないように混ぜる。なめらかでツヤがあり、
少しもったりした感じになる
⑥⑤を一気に型に流し、型を叩いて空気を抜き、冷蔵庫で1晩冷やす。型がなければ、タッパーウェアに
サランラップを敷いて流し込んでもOK
⑦クッキングシートなど、きれいな紙の上にココアを振る。その上に取り出した⑥を置き、茶こしなどで
まんべんなくココアをふるう
⑧火に当てて温めた包丁で2cmぐらいにカットして、周囲にもまんべんなくココアをまぶす
■ポイント
チョコレートを混ぜる時、泡だて器では泡が入ってしまうので、ヘラなどを使う。また、生クリームは沸騰させてからチョコレートに混ぜないと、温度が低すぎてきれいに混ざらないので気をつけて
