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シェフ飯レシピ

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心もとろける

生チョコレート

材料2cm角のもの40個分
 ミルクチョコレート
 170g
 生クリーム 80g
 水あめ 10g
 ココア(無糖)
適量

■作り方

�々錣鵑瀬船腑灰譟璽箸鬟椒Ε襪貌�れ、110〜120℉の湯を入れたボウルに重ね、弱火で湯せんする
�△覆襪戮�空気を入れないように、�，鬟船腑灰譟璽箸硫瑤�なくなって、なめらかになるまで混ぜる
��生クリームと水あめを小鍋に入れ、強火にかける。水あめを溶かすように混ぜながら温め、沸騰したら
　火を止める
�き△凌燭鹵罎法⊂�しずつ��を入れていく
�キい鬚罎辰�り優しく空気を入れないように混ぜる。なめらかでツヤがあり、
　少しもったりした感じになる
�Νイ魄豕い坊燭卜�し、型を叩いて空気を抜き、冷蔵庫で1晩冷やす。型がなければ、タッパーウェアに
　サランラップを敷いて流し込んでもOK
�Д�ッキングシートなど、きれいな紙の上にココアを振る。その上に取り出した�Δ鮹屬�、茶こしなどで
　まんべんなくココアをふるう
�┣个謀�てて温めた包丁で2cmぐらいにカットして、周囲にもまんべんなくココアをまぶす

■ポイント

チョコレートを混ぜる時、泡だて器では泡が入ってしまうので、ヘラなどを使う。また、生クリームは沸騰させてからチョコレートに混ぜないと、温度が低すぎてきれいに混ざらないので気をつけて
【協力：ボンジュール／オーナーシェフ 白木雄二】