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Chinois Chinese Chicken Salad

中華風チキンサラダ

材料：４人分
（A）中華風マスタード・ビネグレット
中華風または英国風ドライ･マスタード 小さじ２
米酢 1/4カップ
しょう油 小さじ１
ごま油（ライト） 小さじ２
ピーナツ油 小さじ２〜３
塩 適量
挽きたてコショウ
 適量
（B）チキンサラダ
ホールチキン
　＊中に角切りしたセロリ、ニンジン、タマネギ、ニンニク、ベイリーフス、タイム、塩コショウを詰めたもの		 ３ポンド
無塩バター
（溶かしておく）		 ２oz
白菜
中１個
ロメインレタス（1/4インチに千切りする） １カップ
さやえんどう（1/4インチに千切りする） 10個
いりゴマ 小さじ１

■作り方

�� ミキサーにピーナッツ油以外の（A）を入れ、なめらかになるまでブレンドする。
　ピーナツ油を徐々に加え、風味を整える
�� オーブン皿に置いたチキンに溶かしバターを塗り、
　425℉に熱したオーブンで約１時間半かけて焼く。肉汁が透明になればＯＫ
�� ４〜８枚のきれいな白菜の葉を取っておき、残りの白菜とロメインレタス、
　さやえんどうを1/4インチに千切りする
�� チキンのムネとモモをそぎ取る
�� �い離船�ンと千切りにした白菜、ロメインレタス、さやえんどうをボウルに入れ、
　�，�全体にからまるように、よく混ぜる
�� 取りおいた白菜の葉を大きな皿に敷く。真ん中にサラダを盛り、いりゴマを振りかける

■ポイント

２人分のメインディッシュとしても十分なボリューム。チキンを焼く時は、15〜20分ごとにバターと肉汁を塗る。チキンの残りは鶏がらスープのダシに使って
【協力：「Spago」「Chinois on Main」「CUT」オーナーウルフギャング・パックさん】