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簡単!本格!シェフ飯レシピ

ライトハウスの人気コラム「人気レストランのとっておき おうちDEシェフめし」。アメリカにいながら、自宅で簡単に作れる本格和食のレシピや、パーティで使えるおもてなし料理のレシピなどをご紹介します。

ライトハウス編集部
ライトハウス編集部

中華風チキンサラダ

Chinois Chinese Chicken Salad

協力:「Spago」「Chinois on Main」「CUT」オーナーウルフギャング・パックさん
○材料:4人分
(A)中華風マスタード・ビネグレット
中華風または英国風ドライ・マスタード 小さじ2
米酢 1/4カップ
しょう油 小さじ1
ごま油(ライト) 小さじ2
ピーナツ油 小さじ2〜3
適量
挽きたてコショウ
適量
(B)チキンサラダ
ホールチキン
 *中に角切りしたセロリ、ニンジン、タマネギ、ニンニク、ベイリーフス、タイム、塩コショウを詰めたもの
3ポンド
無塩バター
(溶かしておく)
2oz
白菜
中1個
ロメインレタス(1/4インチに千切りする) 1カップ
さやえんどう(1/4インチに千切りする) 10個
いりゴマ 小さじ1

■作り方

ミキサーにピーナッツ油以外の(A)を入れ、なめらかになるまでブレンドする。
 ピーナツ油を徐々に加え、風味を整える
オーブン皿に置いたチキンに溶かしバターを塗り、
 425℉に熱したオーブンで約1時間半かけて焼く。肉汁が透明になればOK
4〜8枚のきれいな白菜の葉を取っておき、残りの白菜とロメインレタス、
 さやえんどうを1/4インチに千切りする
チキンのムネとモモをそぎ取る
い離船ンと千切りにした白菜、ロメインレタス、さやえんどうをボウルに入れ、
 ,全体にからまるように、よく混ぜる
取りおいた白菜の葉を大きな皿に敷く。真ん中にサラダを盛り、いりゴマを振りかける


■ポイント

2人分のメインディッシュとしても十分なボリューム。チキンを焼く時は、15〜20分ごとにバターと肉汁を塗る。チキンの残りは鶏がらスープのダシに使って