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簡単!本格!シェフ飯レシピ

ライトハウスの人気コラム「人気レストランのとっておき おうちDEシェフめし」。アメリカにいながら、自宅で簡単に作れる本格和食のレシピや、パーティで使えるおもてなし料理のレシピなどをご紹介します。

ライトハウス編集部
ライトハウス編集部

タルトタタン

パーティーに華を持たせるフランス伝統菓子

協力:Café Blanc
○材料(ホール:約18cm)
リンゴ(ゴールデンデリシャス) 28.6オンス
食塩水(3%) 500ml
レモン汁
10cc
砂糖 3.5オンス
無塩バター
1.8オンス
冷凍パイシート
1枚

■作り方

.螢鵐瓦枠蕕鬚爐い銅錣鮗茲蝓△い舛腓切りにした後、ボウルに入れた3%の食塩水とレモン汁に10分つけこむ
耐熱性の鍋(約18cm)にバターを入れ、強火にかけて沸騰させ、砂糖を入れてカラメルを作る
N篥爛僖ぅ掘璽箸蓮直径17.5cmに丸くくり抜き、天板2枚にはさみこんで重しをしておく
ぅーブンを360℉で余熱しておく。リンゴの水気をふき取り、△瞭蕕忙計回りに並べて強火にかける。汁気がなくなり少し色づいてきたら火を止め、ふたをしておく
ゥーブンの中にとふたをしたままのい鯑れ、350℉で35分間焼く
Νイ鮗茲蟒个靴董⊆鴫垢罵焦を取ったら、冷凍庫で鍋ごと30分間冷やす
Д螢鵐瓦瞭った鍋を取り出し、リンゴの上にパイを載せ、10秒ほど直火にかける。パイの上に広げた指を置き、反時計回りに回したまま鍋を返してできあがり


■ポイント

カラメルを作る時は混ぜず、鍋を軽く揺り動かす。焦がし過ぎると苦味が出るので注意。できあがったものは冷蔵庫に入れないで、食べる時にもう1度オーブンに入れると良い。軽く泡立てたクリームを添えて食べると、より美味しい