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簡単!本格!シェフ飯レシピ

ライトハウスの人気コラム「人気レストランのとっておき おうちDEシェフめし」。アメリカにいながら、自宅で簡単に作れる本格和食のレシピや、パーティで使えるおもてなし料理のレシピなどをご紹介します。

ライトハウス編集部
ライトハウス編集部

レンコン餅の八丁味噌ソース

もっちり感とあっさり風味の絶妙な組み合わせ

協力:ikko
○材料(1人分)
ソース
―八丁味噌 0.7オンス
―砂糖 小さじ3
―みりん 小さじ3
―酒 小さじ2
―だし汁 3.5オンス
レンコン
100g
片栗粉
小さじ1 ・1/2

少々
パルメザンチーズ
少々
大根(3cm)  1つ
砂糖
大さじ1
薄口しょう油
大さじ2
昆布
小1枚

ひと握り
だし汁(かつおだし)
2カップ

■作り方

.宗璽垢虜猯舛鬚垢戮鴇さめの鍋に入れ、火を通して煮立てておく
∧討鯑れた湯で大根を煮て、火が通ったら水洗いしておく
レンコンはすり下ろし、水気を切ったら片栗粉、塩、パルメザンチーズと混ぜる
ぜ蠅諒燭琶燭燭したを、フライパンで両面に薄く焦げ目が付くぐらいまで焼く(弱火で約5分)
テ蕕忘重、薄口しょう油、だし汁、昆布と△納僂紳膾を入れ、さらに煮込む(弱火で約20分程度)
皿にレンコン餅を盛り、その上に大根を載せ、,離宗璽垢鬚けたらできあがり


■ポイント

大根は柔らかくなるまでよく煮た方が美味しい。煮る際にお米を入れると、大根の苦味が取れる。とぎ汁でもOK。好みでゆずの皮などをトッピングしても