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シェフ飯レシピ

【バックナンバー】
つるっとした食感でさっぱり美味しい

温泉たまご

材料（２人分）
地鶏の卵（なければ
グレードAAの卵）
 ２個
だし汁
 ６オンス
薄口しょう油
 大さじ１
濃口しょう油
 大さじ１
みりん
 大さじ２
しその葉
 １枚
そうめん
 少々

■作り方

�‘蕕砲�湯を沸かして156℉に設定する
�⇒颪鯑�れ、温度を156℉に保ったまま20分間ゆでる
��20分後、卵を取り出し、氷水に入れて冷ます
�い世圭舛貿�口しょう油、濃口しょう油、みりんを入れて煮つめ、つゆを作る
�ゴ錣砲弔罎鯑�れ、その中に卵を割り出す
��好みで刻んだしその葉と、ゆでたそうめんを入れてできあがり

■ポイント

湯の温度は必ず156℉に固定すること。温度計を使うのが良い。つゆは、めんつゆを水で割ったものでも代用できる
【協力：小千谷】