シェフ飯レシピ
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寒い日にとっておきのあんかけ蒸し物
真鯛のけんちん蒸し材料（４人分）
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■作り方
�‘ι紊録綫擇蠅掘∈戮�くほぐす。その他の具材は、すべて小さくみじん切りにする。タイは半身におろす
�↓，瞭ι紊鯡�で炒め、ザルにあげる
��だし汁を入れた鍋に�，龍餾爐鯑�れ、軽く火を通す
�き△豊�を入れて混ぜる。��の鍋に残った汁は、後で使うのでとっておくこと。さらに生卵を溶き入れる
�キ，離織い魎�きすに広げ、�い鬚里擦禿�状に巻く。この時、巻きすの上にアルミホイル、その上にラップをかぶせてから半身を広げる
�ε�状に巻いたら、アルミホイルの両端をキャンディーのようにひねり結ぶ
�ЛΔ鬟▲襯潺曠ぅ襪瓦函¬�15分蒸し器で蒸す
�┃�で残った汁に塩、酒、薄口しょう油を入れ、お吸い物の味くらいに味つけしたら、片栗粉を入れて、とろみをつける
���Г稜�を冷まし、輪切りにして皿に盛りつけ、�┐鬚�ける。好みでゆずの皮を添えたらできあがり
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■ポイント
蒸す時間は様子を見ながら、12分経った時点で竹串を刺してみて、串の先端が温かければ取り出して良い。タイ以外でも白身系の魚なら何でも代用できる
【協力：玉すし】
