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簡単!本格!シェフ飯レシピ

ライトハウスの人気コラム「人気レストランのとっておき おうちDEシェフめし」。アメリカにいながら、自宅で簡単に作れる本格和食のレシピや、パーティで使えるおもてなし料理のレシピなどをご紹介します。

ライトハウス編集部
ライトハウス編集部

真鯛のけんちん蒸し

寒い日にとっておきのあんかけ蒸し物

協力:玉すし
○材料(4人分)
タイ
中型1匹
豆腐
1/2丁
具材
 
―タケノコ 3オンス
―ニンジン 2オンス
―干しシイタケ
 (生でも可)
2〜3個
―キクラゲ 2〜3個
―銀杏 4〜5個
調味料など
 
―塩
少々 
―片栗粉 少々
―だし汁 少々
―酒
少々
―薄口しょう油 少々
―ゆずの皮 少々
―卵 1個

■作り方

‘ι紊録綫擇蠅掘∈戮くほぐす。その他の具材は、すべて小さくみじん切りにする。タイは半身におろす
↓,瞭ι紊鯡で炒め、ザルにあげる
だし汁を入れた鍋に,龍餾爐鯑れ、軽く火を通す
き△豊を入れて混ぜる。の鍋に残った汁は、後で使うのでとっておくこと。さらに生卵を溶き入れる
キ,離織い魎きすに広げ、い鬚里擦禿状に巻く。この時、巻きすの上にアルミホイル、その上にラップをかぶせてから半身を広げる
ε状に巻いたら、アルミホイルの両端をキャンディーのようにひねり結ぶ
ЛΔ鬟▲襯潺曠ぅ襪瓦函¬15分蒸し器で蒸す
┃で残った汁に塩、酒、薄口しょう油を入れ、お吸い物の味くらいに味つけしたら、片栗粉を入れて、とろみをつける
Г稜を冷まし、輪切りにして皿に盛りつけ、┐鬚ける。好みでゆずの皮を添えたらできあがり


■ポイント

蒸す時間は様子を見ながら、12分経った時点で竹串を刺してみて、串の先端が温かければ取り出して良い。タイ以外でも白身系の魚なら何でも代用できる