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簡単!本格!シェフ飯レシピ

ライトハウスの人気コラム「人気レストランのとっておき おうちDEシェフめし」。アメリカにいながら、自宅で簡単に作れる本格和食のレシピや、パーティで使えるおもてなし料理のレシピなどをご紹介します。

ライトハウス編集部
ライトハウス編集部

鶏モモ肉のコンフィー

カリッと焼けた皮としっとりモモ肉の絶妙ハーモニー

協力:YAKITORIYA
○材料(2人分)
骨付き鶏モモ肉 1個

大さじ2
砂糖
大さじ2
サラダオイル
1.5カップ
オリーブオイル
1.5カップ
ジャガイモ
1/4個
ニンジン
1/4本
オクラ
1本
ソース用
 
―梅酒
50cc
―赤ワイン
50cc 
―バルサミコ酢 50cc

■作り方

.皀眛に塩、砂糖を混ぜたものをまぶし、1時間置いておく
↓,鮨紊任茲すすぎ、耐熱皿に載せる。サラダオイルとオリーブオイルを混ぜたものを、モモ肉が浸るくらい入れ、オーブンの1番低い温度で約2時間焼く
ソースを作る。ソース用の材料を鍋に入れ、1/4の分量になるまで煮詰める
き△鬟ーブンから取り出し、粗熱を冷ます。その後、フライパンでモモ肉の表面がカリッと焼けるくらいまで焼く
キい鬟侫薀ぅ僖鵑ら取り出したら、そのフライパンにジャガイモ、ニンジン、オクラをひと口サイズに切ったものを入れ、軽く炒める
皿にモモ肉と野菜を盛りつけ、ソースをかけたらできあがり


■ポイント

フライパンはテフロン加工のものを使用した方が、モモ肉の皮がくっつかないので良い。できるだけ皮がカリッとなるように焼くのが、美味しさの秘訣