豚のパリパリ揚げ

シェフ飯レシピ

ポテトの衣がカリッと楽しい

材料：１人分

豚ロース　　　　１枚（100g）

下味用
しょう油　　　　　　　大さじ１
酒　　　　　　　　　　大さじ１
しょうがのしぼり汁　　小さじ１

じゃがいも　　　　　　中1/2個
小麦粉　　　　　　　　　　適量
揚げ油　　　　　　　　　　適量

ソース
うなぎのタレ（市販）　大さじ１
マヨネーズ　　　　　　大さじ１
粒マスタード　　　　　小さじ１

飾り用として
レタス、チャイブなど　　適量

■作り方

① 豚ロースは１センチ幅の短冊切りにして、下味の材料を混ぜたものに10分くらいつけておく

② じゃがいもは細かい千切りにして、塩水に10分くらいさらし、水気を取る

③ ②のじゃがいもに小麦粉をまぶす

④ ①の豚肉に③を手でよく混ぜ合わせ、せんべい状に平たくのす

⑤ 170℃に熱した揚げ油でこんがりと揚げる

⑥ 皿にレタスを敷いて⑤をのせ、ソースの材料を合わせてかけ、上にチャイブを飾る

■ポイント

衣代わりになるじゃがいもは細かく千切りに。でんぷんをしっかり取らないとカリカリに揚がらないので、塩水に充分ひたしておく。また、水分をしっかり取ることも忘れずに。均等に揚がるように、豚を平らにすること

【協力：ジャポニカダイニング】

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