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シェフ飯レシピ

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見た目は華やか、とっても簡単

サーモンローズ

材料：４人分
大根甘酢漬け
甘酢
　砂糖　　　　　　１カップ
　酢　　　　　　　１カップ
鷹の爪（好みで）　　　３本
大根　　　　　　　　　１本
サーモン（刺身用）　　４枚
大根（薄切り）　　　　８枚
サニーレタス　　　　　４枚

■作り方

�� 砂糖と酢をよく混ぜ合わせ、甘酢を作る

�� 大根の酢漬けを作る。大根１本分を千枚漬のように薄い輪切りにし、塩を軽く振ったら水でいったん洗い、ざるにあけて水気を取り、甘酢に入れる。１日くらい漬け込む

�� 輪切りの大根を４枚、少し重なるようにしながら並べ、その上にサーモンの刺身２枚を横に並べる

�� ��を端からくるくる巻いていき、巻き終わったら上下に２つになるよう真ん中を切り、切り口を下にしてバラの形に整える

�� 皿に盛り、葉に見立てたサニーレタスを飾る

■ポイント

大根は、すの入っていないものを使い、スライサーなどでなるべく薄く切ること。皿に盛ってから、上からイクラをのせるとさらに豪華に。甘酢は他に酢の物にも使える
【協力：ジャポン・ビストロ】