サーモンの包み揚げ

シェフ飯レシピ

あつあつを召し上がれ

材料：８人分

ソース
りんご　　　　　　　　　１個
たまねぎ　　　　　　　 1/2個
しょうが　　　　　　　　１片
砂糖　　　　　　　　大さじ３
酒　　　　　　　　　大さじ２
みりん　　　　　　　大さじ２
しょう油　　　　大さじ２ 1/2

サーモン（刺身用、くずや
　中落ちでもOK）　　　　250g
たまねぎ（みじん切り）　1/4個
ごま油　　　　　　　　小さじ１
ごま　　　　　　　　　　　少々
海苔　　　　　　　　　　　２枚
七味唐辛子　　　（好みで）適量
天ぷら粉　　　　　　　　　適量
ご飯粒　　　　　　　　　　適量
揚げ油　　　　　　　　　　適量

■作り方

① ソースを作る。りんご、たまねぎ、しょうがをミキサーにかけて小鍋に入れ、砂糖、酒、みりん、しょう油を加えて、中火でよくかき混ぜながら煮る

② 種を作る。サーモンはみじん切りにして、たまねぎのみじん切りと合わせ、ごま油、ごまを和える。好みで七味唐辛子を加える

③ １枚を1/4に切った四角い海苔の真ん中に②の種を1/8の量を置く。対角線上にある２つの角をまず合わせ、さらに残りの２つの角も合わせて包む。角を合わせる時に、角の上にご飯粒をつけてしっかりくっつける

④ ③に溶かした天ぷら粉をつけ、天ぷらの要領で揚げる。中に火が通るくらい２分程度でOK

⑤ 皿に盛り、上から①のソースをかけてできあがり

■ポイント

ご飯粒に糊の役割をさせるのが、海苔をよくくっつけるコツ。ソースは他にも、ステーキやチキンの素焼き、魚の塩焼きなどにも使えるので便利。りんごとしょうがが食欲を誘い、味を引き立てる

【協力：ジャポン・ビストロ】

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