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簡単!本格!シェフ飯レシピ

ライトハウスの人気コラム「人気レストランのとっておき おうちDEシェフめし」。アメリカにいながら、自宅で簡単に作れる本格和食のレシピや、パーティで使えるおもてなし料理のレシピなどをご紹介します。

ライトハウス編集部
ライトハウス編集部

クルミ入りフランスパン

ワインとも合う大人の味

協力:クリームパン
○材料:2個分 フランスパン専用粉   250g
(もしくは強力粉200gと
 薄力粉50gを合わせたもの)
塩(できればシーソルト)  5g
水           170cc
インスタントドライイースト 2g
クルミ(ロースト) 80〜100g

■作り方

ボウルに粉、塩、ドライイーストを入れ、水を加えてよくこねる。しっかりこねたら、細かくしたクルミを加え、さらに混ぜる

全体がまとまったら、丸めてボウルに入れ、ラップをして30℃程度の温度に保ったお湯にボウルを浸し、2時間ほど1次発酵させる

生地が2倍くらいに発酵したら、生地の真ん中をこぶしで押し、ガス抜きをする。さらに、30℃に保ったお湯にボウルを浸し、ラップをして1時間ほど置き、2次発酵させる

ガス抜きする前の大きさに戻ったら、ボウルから出して2等分して形をまとめ、鉄板の上に並べてラップをかけ、30℃に保った環境で30分から1時間ほど置き、3次発酵させる

2倍の大きさになったら、230℃に温めたオーブンに入れ、25分程度焼く


■ポイント

発酵させている間は、生地が乾かないようにラップをかける。ラップの代わりにシャワーキャップを使うと便利。表面が乾いてしまったら、霧吹きなどで水分を加える。薄く切って溶かしバターと砂糖、シナモンを振ってトーストすれば、お洒落なスナックに