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クラステーション

CRUSTACEAN

TEL 310-205-8990 Beverly Hills
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CRUSTACEAN

  ビバリーヒルズの中心にある同店は、 洗 練されたシーフード料理が有名な 「フレン チ ・ ベトナミーズ」 レストラン。 店名は、 その まま 「甲殻類」 という意味。
  ベトナムの王族だったオーナーシェフの ヘレン ・ アンさんの一族が同店をオープン したのは1997年。 ヘレンさんのベトナム王 室料理のレシピを活かしたエキゾチックで 洗練されたメニューは、 ビバリーヒルズの セレブたちのお気に入りとなった。
  インテリアは、 床に埋め込まれた水路が、 バーからダイニングへ曲がりくねりながら 走っている。 その水路には、 立派な錦鯉が 悠然と泳ぐ。
  同店オススメの3品だが、 調理法や味付 けなど、 すべてがアン家以外には非公開。 厨房内には、 一族しか立ち入れない 「シー クレットキッチン」 があり、 ヘレンさん以外 の同店シェフですら、 それらが一体どのよ うに調理されているのか、 うかがい知れな いという。
  その秘密のメニュー1品目が、 「Roasted Dungeness Crab」 (1人前/41.95ドル) 。 ダンジネスクラブの丸ごとローストだが、 ガーリックを筆頭とした複数のスパイスの 絶妙な組み合わせで、 まったく体験したこ とのない味付けとなっている。
  2品目が、 「Tiger Prawn Charbroiled Co- lossal」 (39.95ドル) 。 大きなロイアル ・タ イガープラウンを炭焼きにした一品。 ココ ナッツ系の甘味と風味付けがされ、 エビ本 来の旨味もしっかり活きている。 エビの下 に敷かれている 「ガーリックヌードル」 も、 実は同店の名物で、 やはりレシピは秘密。 単品でも注文できる。
  最後が、 「Whole Maine Lobster with Mango Salad」 (45.95ドル) 。 メーン州産ロブスター を丸ごと1匹使う。 茹でるか蒸した後に、 さ らにローストしているように思われる。 新 鮮で、 まったくくさみがなく、 あっさりとし ていて、 マンゴーとの相性は抜群だ。
  これらの料理、 詳細はまったく不明なの で、 実際にお店に行って、 自分の目と舌で検 証してほしい。

図上/絶妙なスパイスの組み合わせで、 他店では味わえない深遠な味付けに驚かさ れる 「Roasted Dungeness Crab」 。 1 人1尾ぺろりといけてしまう
図中/「Tiger Prawn Charbroiled Colossal」 。 下に敷かれている 「ガーリックヌー ドル」 も同店の名物で絶品
図下/(左) メーン州産ロブスターを丸ごと 1 匹使った 「Whole Maine Lobster with Mango Salad」 。 あっさりとしていて、 マンゴーとの相性もいい (右) ユーロ ・ ベトナミーズ ・ デザインのインテリアは、 レトロで洗練された雰囲 気。 床に埋め込まれた水路には、 錦鯉が泳いでいる

Address 9646 Little Santa Monica Blvd. -
Beverly Hills, CA 90210
TEL 310-205-8990
Open Hour Lunch :
Mon-Fri 11:30am-2:30pm
Dinner :
Mon-Thu 5:30pm-10:30pm
Fri & Sat 5:30pm-11:30pm
Sun 5:00pm-10:00pm
Open 7 Days
Website http://www.houseofan.com