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アニマル レストラン

Animal Restaurant

TEL 323-782-9225 Los Angeles
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頭、 しっぽ、 耳…。 ちょっと変わったお洒落な豚料理

レストラン激戦区のハリウッドで、 勢い に乗るファインダイニングが同店。 全メ ニューの3分の1以上に豚が使われている 「ポークフレンドリー」 なレストランだ。

「headcheese, pickled ramp vinaigrette」 (9ドル) は、 一見すると、 牛タンの大皿料 理のよう。 早速フォークで持ち上げようと するが、 サッと破れてしまうほど柔らかい。 これは、 豚の頭を20時間調理し、 頬や首周 り、 舌などをじっくりペースト状にした料 理で、 その名の通り、 チーズのようにクリー ミー。 しっかりとした豚の味わいのペース トが、 口の中でまろやかにとろける。 そして、 酸味の効いたソースが、 まったりとした口 当たりを引き締める。

次は、 調理が一番難しいとシェフが言う 「pig tails, “buff alo style”, celery, ranch」 (11 ドル) 。 その名の通り、 豚のしっぽだ。 バッ ファローウィングのような、 チリを利かせ た“酸っぱ辛い”ソースで食べる。 好みでラ ンチドレッシングを付けてもいい。 カリッ と揚がった表面と、 柔らかい肉、 とろける脂 肪が何とも美味。

「balsamic pork ribs, heirloom tomato & cucumber panzanella」 (15ドル) は、 自家製 バルサミコバーベキューソースで食べる ポークリブ。 濃厚なソースがかかっている ものの、 程良い酸味が利いていて、 とても 食べやすい。

「まさか、 デザートまで豚?」 と思って いた時に登場したのが、 「bacon chocolate crunch bar, s&p anglaise」 (7ドル) 。 生チョ コやムースなど3層から成るチョコレート バーに、 細かく砕いたクリスピーベーコン がかかっている。 最初はチョコレートの芳 醇で上品な甘さが口いっぱいに広がり、 そ れが引いた頃にベーコンの香ばしさと塩辛 さが押し寄せる。

そのほか、 豚の耳を30時間もかけて調理 した 「pig ear, chili, lime, fried egg」 (12ドル) も人気メニュー。 チリ、 ライム、 ガーリック がベースの味付けのフライ料理だ。 あまり の人気に、 週に60ポンドの耳が、 調理され るそう。


図上/カリッとした表面の内側に、 ジューシーな肉が詰まっている 「pig tails, “buff alo style” , celery, ranch」
図中/「headcheese, pickled ramp vinaigrette」 はペース ト状で、 口の中でゆっく り とろける
図下/濃厚なソースに、 ポロッと落ちる柔 らかい肉がからむ 「balsamic pork ribs, heirloom tomato & cucumber panzanella」

Address 435 N. Fairfax Ave.
Los Angeles, CA 90036
TEL 323-782-9225
Open Hour Sun-Thu 6:00pm-11:00pm
Fri & Sat 6:00pm-2:00am
Open 7 Days
Website http://www.animalrestaurant.com