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簡単!本格!シェフ飯レシピ

ライトハウスの人気コラム「人気レストランのとっておき おうちDEシェフめし」。アメリカにいながら、自宅で簡単に作れる本格和食のレシピや、パーティで使えるおもてなし料理のレシピなどをご紹介します。

ライトハウス編集部
ライトハウス編集部

ヒラメのカルパッチョ

パーティーなどでも喜ばれる

協力:寿司紫
○材料(2人前)
ヒラメ(切り身)1/8 尾
ダイコン(or キュウリ)適量
青ネギ1本
シシトウ5本
サラダ油約200cc
ニンニク5片
ワンタンの皮1枚
しょう油適量

■作り方

①ひらめを薄く切り、12~16枚程にする
②ダイコンを千切りにする(もしくはキュウリの千切りでも可)
③②を水に数分間さらして、シャキッとさせる
④③を皿に敷く
⑤①を④に載せる
⑥青ネギを細かく刻み、⑤にかける
⑦ワンタンの皮を340ºF程度の油でキツネ色になるまでカリッと揚げ、細かく砕く
⑧⑦を⑥にかける
⑨サラダ油を200cc用意し、そこに細かく切ったシシトウ、青ネギと皮を剥いたニンニクを入れる
⑩⑨をニンニクがキツネ色になるまで弱火でじっくり熱する
⑪⑩を冷まし、具材を濾せばネギ油の完成
⑫⑪大さじ2に対してしょう油小さじ1の割合で混ぜたものを熱して沸騰させる
⑬⑫を⑧にかけたらできあがり


■ポイント

最後のネギ油をかけるところは「ジャーッ」という音と共にいい香りが立ち上るので、お客がいる時は目の前でやればいい演出になる。


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