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簡単!本格!シェフ飯レシピ

ライトハウスの人気コラム「人気レストランのとっておき おうちDEシェフめし」。アメリカにいながら、自宅で簡単に作れる本格和食のレシピや、パーティで使えるおもてなし料理のレシピなどをご紹介します。

ライトハウス編集部
ライトハウス編集部

ヒラメのカルパッチョ

パーティーなどでも喜ばれる

協力:寿司紫
○材料(2人前)
ヒラメ(切り身)1/8 尾
ダイコン(or キュウリ)適量
青ネギ1本
シシトウ5本
サラダ油約200cc
ニンニク5片
ワンタンの皮1枚
しょう油適量

■作り方

,劼蕕瓩鯒く切り、12〜16枚程にする
▲瀬ぅ灰鵑鮴蘋擇蠅砲垢襦覆發靴はキュウリの千切りでも可)
△鮨紊某分間さらして、シャキッとさせる
きを皿に敷く
キ,鬮い忘椶擦
青ネギを細かく刻み、イ砲ける
Д錺鵐織鵑糧蕕340ºF程度の油でキツネ色になるまでカリッと揚げ、細かく砕く
┃Г鬮Δ砲ける
サラダ油を200cc用意し、そこに細かく切ったシシトウ、青ネギと皮を剥いたニンニクを入れる
をニンニクがキツネ色になるまで弱火でじっくり熱する
を冷まし、具材を濾せばネギ油の完成
大さじ2に対してしょう油小さじ1の割合で混ぜたものを熱して沸騰させる
を┐砲けたらできあがり


■ポイント

最後のネギ油をかけるところは「ジャーッ」という音と共にいい香りが立ち上るので、お客がいる時は目の前でやればいい演出になる。