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簡単!本格!シェフ飯レシピ

ライトハウスの人気コラム「人気レストランのとっておき おうちDEシェフめし」。アメリカにいながら、自宅で簡単に作れる本格和食のレシピや、パーティで使えるおもてなし料理のレシピなどをご紹介します。

ライトハウス編集部
ライトハウス編集部

厚焼き卵といんげんの炒めもの

お弁当のおかずにも

協力:一丁/シェフ 脇吉輝
○材料:4人分
 厚焼き卵
 
   卵
10個
  だし汁 大さじ6
 砂糖
大さじ3
  みりん 大さじ3・1/2
  大根おろし 少々
  大葉 4、5枚
  塩・しょう油 少々
 いんげんの炒めもの
 
  いんげん  200g
  干しエビ  30g
  ザーサイ  30g
  ネギ  適量
  ショウガ  適量
  調味料A  
  老酒  大さじ1
   しょう油  大さじ1
   ごま油  小さじ1
  中華だしの素  少々
 イタリアンパセリ  適量

■作り方

仝焼き卵を作る。ボウルに材料をすべて合わせ、しっかりまぜて漉す
⇒饐討器を熱して油を敷き、,3回くらいにわけながら、押しつけずに焼く
いんげんの炒めものを作る。干しエビは水で戻し、粗いみじん切りに。ザーサイは水につけて塩抜き
 し、みじん切りに。いんげんは筋を取って半分に切り、水につけてパリッとさせたらざるにあける。
 ネギ、ショウガもみじん切りにする。調味料Aを合わせておく
ぅ侫薀ぅ僖鵑婆大さじ1を熱し、干しエビ、ザーサイ、ネギ、ショウガを炒める
ナ未離侫薀ぅ僖鵑帽皺垢量でいんげんをサッと揚げてい鵬辰─
 手早く混ぜる。イタリアンパセリを飾る


■ポイント

焼く時に少し焦げ目をつけると、うずを巻いた時に見た目のアクセントになる。