食べる
Food

簡単!本格!シェフ飯レシピ

ライトハウスの人気コラム「人気レストランのとっておき おうちDEシェフめし」。アメリカにいながら、自宅で簡単に作れる本格和食のレシピや、パーティで使えるおもてなし料理のレシピなどをご紹介します。

ライトハウス編集部
ライトハウス編集部

骨付き仔羊の香草ロースト

表面はカリッ、中は柔らか

協力:イル・キャンティー
○材料:2人分 骨付き仔羊ロース
 (ブロック)   骨6本分
粒マスタード     30g
パン粉(ドライ)   15g
ローズマリー     適量
サルビア       適量
セージ        適量 イタリアンパセリ
 (みじん切り)   適量
オリーブオイル    少々
塩・コショウ     適量
レモンの皮
 (すりおろし) 1/4個分
レモン(くし切り)  2個

■作り方

ボウルにパン粉、ローズマリー、サルビア、セージ、イタリアンパセリ、レモンの皮のすりおろし、塩、コショウを入れて軽く混ぜ合わせる

,縫リーブオイルを少し加え、揉んで湿らせる

仔羊肉の脂と筋を取り除き、塩・コショウをしてフライパンで全面に焼き色をつける

を耐熱皿に移し、粒マスタードを上面一面に塗ったらオーブンに入れ、200℃で約12分焼く

肉を取り出し、アルミホイルに包んで約5分蒸らす

イ豊△旅畫陬僖麒瓦鮠緻粍賁未砲弔院250℃のオーブンでさっと焼き色をつける

骨ごとにカットして皿に盛りつけ、オリーブオイルをかけ、くし切りレモンを添える


■ポイント

ローストは火の通し方が命。火の通る少し手前で取り出して、余熱で蒸らすのがポイント