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簡単！本格！シェフ飯レシピ
ライトハウスの人気コラム「人気レストランのとっておき おうちDEシェフめし」。アメリカにいながら、自宅で簡単に作れる本格和食のレシピや、パーティで使えるおもてなし料理のレシピなどをご紹介します。
ライトハウス編集部
骨付き仔羊の香草ロースト
表面はカリッ、中は柔らか
協力：イル・キャンティー
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○材料：２人分
骨付き仔羊ロース
（ブロック） 骨6本分 粒マスタード 30g パン粉（ドライ） 15g ローズマリー 適量 サルビア 適量 セージ 適量 イタリアンパセリ （みじん切り） 適量 オリーブオイル 少々 塩・コショウ 適量 レモンの皮 （すりおろし） 1/4個分 レモン（くし切り） 2個 |
■作り方
① ボウルにパン粉、ローズマリー、サルビア、セージ、イタリアンパセリ、レモンの皮のすりおろし、塩、コショウを入れて軽く混ぜ合わせる
② ①にオリーブオイルを少し加え、揉んで湿らせる
③ 仔羊肉の脂と筋を取り除き、塩・コショウをしてフライパンで全面に焼き色をつける
④ ③を耐熱皿に移し、粒マスタードを上面一面に塗ったらオーブンに入れ、200℃で約12分焼く
⑤ 肉を取り出し、アルミホイルに包んで約５分蒸らす
⑥ ⑤に②の香草パン粉を上面一面につけ、250℃のオーブンでさっと焼き色をつける
⑦ 骨ごとにカットして皿に盛りつけ、オリーブオイルをかけ、くし切りレモンを添える
■ポイント
ローストは火の通し方が命。火の通る少し手前で取り出して、余熱で蒸らすのがポイント
