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シェフ飯レシピ

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白ワインにぴったり

粒マスタードソースのナパチキン

材料：2〜4人分
 皮なしチキン （3.5〜4ポンド程度、半分に切ったもの）
 1羽分
 下味  
 　タマネギ
（薄切り）		 1/4個
  　ニンジン
（薄切り）		 1/2本
  　セロリ
（薄切り）		 1/3本
  　ローリエ 1枚
  　パセリ 3つまみ
  　白ワイン 1/4カップ
  　チキンベース 小さじ1
ソース
  　サラダ油かバター 大さじ2 
  　シャロット
（みじん切り）		 1個
  　ニンニク
（みじん切り）		 1片
  　オリーブオイル 大さじ1
  　マッシュルーム
（薄切り）		 90g
  　全粒マスタード 大さじ2
　白ワイン
 1/4カップ
　生クリーム
 1/2カップ
  　ブラウンソース
（なければA1ソース）		 1/8カップ
ホワイトルー
  　溶かしバター 大さじ2
  　小麦粉 大さじ2
  　塩・白コショウ 適量

■作り方

�＿写�の材料とチキンをボウルやジップロックなどに入れ、4〜12時間マリネする。小鍋に溶かしバター
　と小麦粉を混ぜてホワイトルーを作る
�▲�ーブンを400℉に熱する。水分を拭き取った�，離船�ンを、油をひいたソテーパンなどに皮を下にし
　て置き、オーブンで数分焼く。キツネ色になったらひっくり返し、15分ほど焼く
��チキンから出る汁が透明になったら中まで焼けた　証拠。オーブンから取り出し、皿にのせる
�き�で使ったソテーパンをそのまま使い、シャロットとニンニクを炒める。香りが出たらマッシュルー
　ムと粒マスタードを入れ、白ワインを加えたら、　火を弱め、全体量が半分になるまで煮詰める
�キい棒献�リームとブラウンソースを入れて弱火にかけ、�，離曠錺ぅ肇襦爾任箸蹐澆鬚弔韻襦１�・コ
　ショウで味を整え、��のチキンにかける

■ポイント

【協力：アゼリア／エグゼクティブシェフ デビッド・ボテロ】