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簡単!本格!シェフ飯レシピ

ライトハウスの人気コラム「人気レストランのとっておき おうちDEシェフめし」。アメリカにいながら、自宅で簡単に作れる本格和食のレシピや、パーティで使えるおもてなし料理のレシピなどをご紹介します。

ライトハウス編集部
ライトハウス編集部

粒マスタードソースのナパチキン

白ワインにぴったり

協力:アゼリア/エグゼクティブシェフ デビッド・ボテロ
○材料:2〜4人分
 皮なしチキン (3.5〜4ポンド程度、半分に切ったもの)
1羽分
 下味  
  タマネギ
(薄切り)
1/4個
   ニンジン
(薄切り)
1/2本
   セロリ
(薄切り)
1/3本
   ローリエ 1枚
   パセリ 3つまみ
   白ワイン 1/4カップ
   チキンベース 小さじ1
ソース

   サラダ油かバター 大さじ2 
   シャロット
(みじん切り)
1個
   ニンニク
(みじん切り)
1片
   オリーブオイル 大さじ1
   マッシュルーム
(薄切り)
90g
   全粒マスタード 大さじ2
 白ワイン
1/4カップ
 生クリーム
1/2カップ
   ブラウンソース
(なければA1ソース)
1/8カップ
ホワイトルー
   溶かしバター 大さじ2
   小麦粉 大さじ2
   塩・白コショウ 適量

■作り方

_写の材料とチキンをボウルやジップロックなどに入れ、4〜12時間マリネする。小鍋に溶かしバター
 と小麦粉を混ぜてホワイトルーを作る
▲ーブンを400℉に熱する。水分を拭き取った,離船ンを、油をひいたソテーパンなどに皮を下にし
 て置き、オーブンで数分焼く。キツネ色になったらひっくり返し、15分ほど焼く
チキンから出る汁が透明になったら中まで焼けた 証拠。オーブンから取り出し、皿にのせる
きで使ったソテーパンをそのまま使い、シャロットとニンニクを炒める。香りが出たらマッシュルー
 ムと粒マスタードを入れ、白ワインを加えたら、 火を弱め、全体量が半分になるまで煮詰める
キい棒献リームとブラウンソースを入れて弱火にかけ、,離曠錺ぅ肇襦爾任箸蹐澆鬚弔韻襦1・コ
 ショウで味を整え、のチキンにかける


■ポイント