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簡単！本格！シェフ飯レシピ
ライトハウスの人気コラム「人気レストランのとっておき おうちDEシェフめし」。アメリカにいながら、自宅で簡単に作れる本格和食のレシピや、パーティで使えるおもてなし料理のレシピなどをご紹介します。
ライトハウス編集部
ネパールの野菜カレー
スパイスが旨味を引き出す
協力：チベット・ネパールハウス ／オーナーシェフ カルマ・テンジン・ボティア
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○材料：4人分
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■作り方
①チャヨテ、しいたけはくし切り、タマネギは粗いみじん切り、ニンジンは千切り、グリーンオニオンは
2、3センチの斜め切り、トマトはさいの目に、ブロッコリーはひと口大に切る
②中華鍋かフライパンに油を熱し、クミンシードとフェンネルシードを加え、
香りが出たらタマネギを炒める
③ショウガとニンニクを加え、トマトを加える。さらに、ニンジン、ブロッコリー、チャヨテ、さやえん
どうを入れ、水を少々加え、塩コショウする
④さらに、グリーンオニオンを入れて水少々を加え、よく炒める
⑤好みで鷹の爪を加え、しょう油を回しかける。味がなじんだらできあがり
■ポイント
「クマリ・タカーリ」と呼ばれる料理。クマリは「処女」で「純粋な野菜料理」を意味し、タカーリはカレーを指すが、炒め物と言った方がいい。水分がなくならないように、適量の水を加えながら、念入りに炒めるのがコツ。絶対に焦がさないこと。チャヨテはウリの一種
